烧腊培训-投资有风险！选择需谨慎！

烧腊培训-投资有风险！选择需谨慎！

2020-10-30 19:09:19

烧腊培训-投资有风险！选择需谨慎！卤肉培训卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。尤其是夏季的时候，会有蚊虫出没。这样的环境，纵使味道特别好，怕是顾客也不愿意去买吧。

烧腊培训-投资有风险！选择需谨慎！

都说衣食住行，你可以没有衣服穿，没有地方住，但是你要是没有的东西吃，那就一定撑不了一两天。现在大街小巷，到处都是餐饮小吃，上到高档的酒店，中间卤味熟食，下至小摊小吃，生意都很火爆。当然，也有做了几天就倒闭的店面，那到底是什么原因有的火爆有的倒闭呢今天卤菜技术就来带大家看看，卤菜店想要月销过万需要怎么做。
概括来说，就是三点，环境、口味、服务。凉菜培训在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。这三点看似简单，但是实际操作起来还是有讲究的。
1、环境
在大家的印象中，尤其是一些县城的老街中，卤菜店都是那种油腻腻的手推车，案板上放了几盘子卤菜，老板带着油腻的围裙坐在那里。卤肉培训卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。尤其是夏季的时候，会有蚊虫出没。这样的环境，纵使味道特别好，怕是顾客也不愿意去买吧。所以，不管你的卤菜店味道好不好吃，第一件事就要把环境收拾好，给顾客最好的印象。从外部来说，卤菜店左右一定要和干净的店面相邻，最好不要和那些味道大，环境较脏较多的店面在一起。从内部来说，我们就要勤打扫卫生，夏季蚊虫多，最好可以使用一下无污染，无味道的驱蚊设备，如驱蚊灯等，保证门店的干净卫生，还有最重要的一点，卤菜要摆放整齐，不可以随意放置。
2、口味
口味这个东西，大家都知道，都说自己是正宗，可是味道的千差万别。但是好的卤菜味道基本上都是靠配料、火候、食材合而为一，综合起来的。看似很细小的步骤，在长期的实践中都很容易就体现出来，这就是很多新手做卤菜做不出来好口味的原因。
比如：一般来说大点的材料，整只鸡鸭鹅等，都是需要放置较长时间腌制才能入味，但是小的鸡翅，鸭爪之类的就不要提前腌制，只需要在泡制过程长稍微时间延长一点就可以了。
再比如卤猪蹄，一般的猪蹄的脂肪都比较厚，很容易就影响口感，让人觉得油腻，但是卤菜技术就运用独特的脱脂技术，将脂肪剔除百分之90以上，这样做出来的卤猪蹄才会好吃，顾客才会认可。
3、价格
口味好了，客人多了，但是可能就会有些人觉得卤菜价格高了，希望卤菜店可以做一些活动或者便宜一点的。有的店主就会觉得，我的成本本来就高，再降一点，就没什么利润了。其实，卤菜店主完全可以凭借“薄利多销”拿下顾客。以卤猪蹄店为例，一家卤菜店主营是卤猪蹄，但是还会配有其他的，如卤猪头肉，凤爪，素菜之类的。那我们就完全可以再卖卤猪蹄的时候，送顾客一两个凤爪或者凉菜，或者买两只卤猪蹄，送五块钱凉菜，这样看似亏了，但是凉菜利润相比卤猪蹄的利润少的太多了。或者顾客第一次买不打折，第三次打9。5折，第六次打9折……。
这三点要是做到了，相信你的卤菜店一定可以月销过万的。烧腊培训烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。大家赶紧看看自己的不足，抓紧改进吧。

网站首页	关于我们	新闻资讯
培训项目	中药大全	卤菜经验
学员案例	养生食谱	联系我们