绵阳凉拌菜培训班卤菜培训学校

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2020-11-01 00:49:22

卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。卤菜加盟源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

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卤菜不仅仅在南方比较流行，而且在北方也是广受欢迎，但是由于南北地域差异，大家的卤制方法都出现了一些结合地域特色的东西，形成了独特的风味，今天卤菜技术培训就为大家分享一下北方卤水(The brine)的配料及制作方法，让大家尝试自己制作不同风味的卤菜。

配方香料：

八角60克桂皮50克甘草45克陈皮50克鲜姜200克香茅草75克蛤蚧1对丁香10克草果30克小茴香35克花椒25克花旗参30克党参15克阴阳贝(中药店有售)25克罗汉果4个枸杞20克红枣50克干葱头100克生姜30克汤料：老母鸡2只老鸭1只猪棒子骨3000克桂圆(带壳300克)化猪油500克芹菜300克香菜50克青、红椒各75克调料：精盐250克生抽150克老抽500克糖色150克料酒200克鱼露50克冰糖100克味精75克鸡精25克

调制方法A.

老母鸡、老鸭治净(鸡、鸭杂另作他用)，棒子骨敲破，共同放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20千克;用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡、老鸭、棒子骨待用。卤菜加盟卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。四川卤菜加盟倡导多元化、集团化、规范化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相关产业。

B.原汤倒入卤锅中，另将八角、桂皮、甘草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜、香茅草、磕破的罗汉果、红枣、干葱头、拍破的生姜，调入精盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露、冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精、鸡精即成卤水(The brine)。

注意(attention)：先把要卤制的原料治净，经过初步处理(chǔ lǐ)后，放入卤水(The brine)锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，共同和化猪油放入炒锅中炒香后，起锅倒入卤水(The brine)锅中，然后端卤水(The brine)锅上火，直至将锅中原料卤熟即可。卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。卤菜加盟源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。熟食加盟加盟有特色的五香味，麻辣味，酱香味，烟熏味，泡椒味，盐香味，炝香味，拌菜系列。

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