你做的卤货有异味，前期清理要做好

从事卤菜行业，有很多食材，例如卤猪蹄、羊肉、大肠等，食材本身带有一定的异味，如果前期没有清理好的话，卤出来的货品也会带有异味。这类食材，除了必要的表面和内部的清洗干净，更重要的一个步骤就是焯水。先用清水清洗一遍，再放入清水浸泡一段时间，最后焯水。有条件的可以在入锅前腌制一下食材。让食材更入味，更香。