做卤菜调味料有糊味，过油是关键

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做卤菜调味料有糊味，过油是关键

2020-10-30 22:59:07

卤水中的葱、姜、蒜等调味料，经过反复的煮制，时间长了会产生“腐烂”的味道。为了避免这一点，我们可以将料头过油后放入纱布中，然后再放入卤水中。等到香味释放完后，要及时捞出，防止在卤水中发酸变质。这里需要注意，葱一定要留须，因为葱须部分香味最浓，若切掉则香味大减。

做卤菜调味料有糊味，过油是关键

卤水中的葱、姜、蒜等调味料，经过反复的煮制，时间长了会产生“腐烂”的味道。为了避免这一点，我们可以将料头过油后放入纱布中，然后再放入卤水中。等到香味释放完后，要及时捞出，防止在卤水中发酸变质。这里需要注意，葱一定要留须，因为葱须部分香味最浓，若切掉则香味大减。

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