有关餐饮酒店跑店的话题近年来是越来越多了，这不仅说明了现代餐饮终端竞争的白热化，而且也从另外一个侧面反映了有些厂家在操作餐饮末端的“粗枝大叶”，但也正是由于这些“疏忽大意”，造成了有些餐饮酒店一夜“蒸发”或易手他人，而厂商大批的货物由此“血本无归”，以致让人“扼腕顿足”、恼悔不已。那么，厂商应该如何来有效预防或遏止“跑店”现象的发生呢？
餐饮酒店业如何防“跑店”？
有关餐饮酒店跑店的话题近年来是越来越多了，这不仅说明了现代餐饮终端竞争的白热化，而且也从另外一个侧面反映了有些厂家在操作餐饮末端的“粗枝大叶”，但也正是由于这些“疏忽大意”，造成了有些餐饮酒店一夜“蒸发”或易手他人，而厂商大批的货物由此“血本无归”，以致让人“扼腕顿足”、恼悔不已。那么，厂商应该如何来有效预防或遏止“跑店”现象的发生呢？
1、规范进货程序。
很多厂商之所以在跑店时吃亏，往往都是过于轻信餐饮酒店所导致，比如，在不看餐饮酒店的营业执照、税务登记证等前提下，就盲目上货，结果造成酒店易主或转包给他人而竟浑然不知，最后造成损失。正确的做法应该是：首先应和餐饮酒店签定进货协议，明确责权利以及付款方式，如果有现款提货或付部分款项的可能，就要尽力争取。同时，在协议中要明确帐龄、帐期，帐期要尽量要短，并明确违约责任。协议签定后，要附上营业执照、税务登记证等证件的复印件，以留下相关的“书证”，从而规范进货流程，避免一些“骗货”现象的发生。
2、建立巡访制度。
作为厂商，有效避免餐饮酒店跑店的方式就是建立定期的巡访制度。很多厂商之所以在餐饮酒店跑店一段时间后才发觉，大都跟没有严格的巡访制度有关。有效的巡访制度包括三方面的内容：A、勤跑，即按照业务人员区域设定和拜访路线图，三天左右要拜访一遍所辖客户，并不得漏访。B、多看，即通过看餐饮酒店的换台率、人气兴旺程度等感官指标，来判断该店经营状况的好坏，洞察餐饮酒店经营动向。C、细探，即通过与餐饮酒店店员、主管等与老板较近人员拉近乎、套关系、送小礼品等方式，探察酒店的经营方向或趋势，防患于未然，避免被蒙蔽。D、奖罚，即明确货款流失责任制，对于不履行以上职责的人员要进行损失追究，对制度执行较好，责任心强的业务人员要进行适时奖励，从而奖优罚劣，增强巡店业务人员的责任心、使命感。
3、设立预警机制。
很多餐饮酒店为了不可告人的目的，往往会制造一些假象来欺骗厂商，因此，建立科学合理的预警机制尤其重要。建立预警机制的内容包括两方面：一是要看该餐饮酒店的合法性，即其经营证件是否齐全，有无营业执照、税务登记证、卫生许可证以及公安、消防等部门发放的证件，并要核对与现在的经营老板是否为同一人，避免一些“金蝉脱壳”的不法计谋。二是除看其合法性之外，要对所有的餐饮酒店进行信用等级分类，设立预警等级。对那些信用等级较差的客户，要及早、及时列入预警“黑名单”，并对这些客户实行少上货、勤上货，限定帐龄、帐期等一些预防措施。
4、采取善后措施。
一些厂商在听了业务人员关于餐饮终端跑店的信息后，往往长叹一声，认为损失已经造成，不再认真调查，任由货款“风吹雨打去”，其实，厂商只要及时采取相关的善后措施，多方进行查证，并结合相关部门，多管齐下，有时是可以避免或减少一些损失的。正确的做法应该是：针对假借转手、转让、破产等理由拖欠帐款或逃避帐款的，要先严正警告，在警告无效的情况下，再通过司法诉讼的程序进行起诉和追偿解决；对于恶意搞“人间蒸发”的餐饮酒店，要根据损失的额度，快速报警，并提供上货时留据的相关证件复印件，以协助警方快速破案，将损失降低到最小。
魔高一尺，道高一丈。厂商只有洞察餐饮酒店跑店的相关心理，并追根溯源，对症下药，餐饮酒店“跑店”现象才有可能得到根治，厂商才有可能将损失减少到最小，餐饮酒店才能走上越来越规范化的经营道路，才能迎来厂商、消费者多赢的发展明天。
