中餐要做大，必须从“少”做起。
这些年，业内外一直都在探讨——为什么中国菜做不出“大餐饮”。其实，这也是我一直在思考的问题。
有人说：中国人有一种思维定势，往往以为东西堆起来才好卖。体现在餐饮经营上，便是认为销售的菜式一定要“多多益善”。
在很多粤菜馆，菜牌上的菜式少则一百三、四十款，多则超过两百款。如果加上小食、点心(通常有上百种以上)，那就更加让人目不暇给了。
粤菜馆是这样，全国其他地区的餐厅也概莫能外。比如“全聚德”，虽然已烤鸭为主打，但菜单上的菜式也有百来个。而“狗不理”，一个“包子铺”，其菜单上的菜式也是上百款。
卤菜经验