“邯郸菜”将亮相阿斯塔纳世博会
5月22日，邯郸市联合中国烹饪协会、2017年阿斯塔纳世博会中国美食与文化馆举行“邯郸菜走进世博”启动仪式，邯郸菜将作为2017年阿斯塔纳世博会中国美食代表走上国际舞台，这也是邯郸地方美食首次亮相世博会进入中国美食与文化馆。据中国烹饪协会副会长、2017年阿斯塔纳世博会中国美食与文化馆馆长李亚光介绍，2017年世博会在哈萨克斯坦首都阿斯塔纳举办，由于哈萨克斯坦是“一带一路”重要的节点国家，本届世博会受到中国政府和世界的高度重视。
邯郸饮食文化历史悠久
提起博大精深的中国菜肴，人们首先想到的是最有影响和代表性的鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系，却很少与河北、邯郸联系在一起。其实，邯郸作为赵国都城以及中国3000余年唯一没有改过名字的历史文化名城，饮食文化具有悠久的历史，仅在“赵宫膳谱”中就搜集整理了上百种美馔佳肴。
《战国策》关于中山君“吾以一杯羊羹亡国”的记载，讲述了因美食引发的战争，更是印证了邯郸美食早已名扬天下。
如今，经过推陈出新，邯郸相继涌现出了被称为“四大案头”（苏汝懋、何首道、魏兰格、邱同科）、“四大灶头”（宋茂林、马金聚、刘云楼、李明堂）、“四大堂头”（徐廷璧、苏世森、魏兰春、叶兆歧）、“四大面案”（张金铭、段其亮、王泽民、苗墨林）等邯郸菜的领衔烹饪大师。
俗话说，世间唯美食与爱情不可辜负，而美食又是发展旅游最不可缺少的一张名片。邯郸地处晋冀鲁豫四省交界中心区域，城区人口多达350余万，由于种种原因，“邯郸菜”却一直未能像鲁菜、川菜、粤菜那样正式形成菜系并加以研究发展和推广。
邯郸借世博会再现昔日美食文化
早在春秋战国时期，邯郸与当时哈萨克族部落就有着密切的经贸文化往来，赵武灵王的胡服骑射就是最有影响力的交往典故。在这次千载难逢的机遇面前，邯郸市积极向国家申请参加建设中国美食与文化馆，借世博会契机建立和推广“邯郸菜”，打造邯郸的国际城市和文化名片。
哪些邯郸美食即将亮相阿斯塔纳世博会？阿斯塔纳世博会于6月10日开幕，来自世界各地的游客们将在世博会上品尝到哪些邯郸美食呢？
邯郸市旅发委副主任蔚凯认为，大名香油、二毛烧鸡、魏县鸭梨、饸饹面、临漳羊汤、磁县粉皮、广府酥鱼、涉县核桃、花椒等食品在河北甚至全国都有很高的知名度。
经过多方征求意见，并结合世博会的需求，初步确定参加展示的“邯郸菜”主要包括峰峰三下锅、皮渣、冀南豆沫，邱县馓子，磁县胖妮熏鸡、鲜粉皮，大名二毛烧鸡、烧麦、焦烧饼、九大碗，涉县小米焖饭、抿节儿，临漳羊汤，武安拽面，鸡泽史家酥鱼、广府南糖等地方名吃。
大名二毛烧鸡：原名珍积成烧鸡，曾被评为邯郸十大名小吃。由王德兴创始于清朝嘉庆十四年（1809年）直隶大名府，因其乳名“二毛”及在煮烧鸡的锅里放有两个石猫，所以故里乡亲称之为“二毛烧鸡”。
峰峰三下锅：又叫彭城三下锅，主要是以做菜的食物命名，分为荤、素各三种，是当地人结婚、做寿招待亲朋好友的首选菜品，体现了彭城镇悠久的历史和淳朴憨厚的乡土风情。
小米焖饭：涉县小米色黄味香，质绵软，配以炒胡萝卜条、土豆丝、野韭花或农家自制的酸菜，民间戏称为“金米捞饭人参菜”。
“邯郸菜”重在研发、培养和推广
“一道佳肴就是一个城市最响亮的名片，发展旅游事业，不仅要有好的景区，还必须有吸引人的美食。”三届世博会运营负责人、中国美食与文化馆执行馆长许立表示，世博会对邯郸菜来说，是一次绝好的展示机会，邯郸应该通过特色美食迅速提升城市的国际知名度。
在活动期间， 2017年阿斯塔纳世博会中国美食与文化馆向邯郸宾馆颁发了“世博会邯郸菜研发基地”牌匾。中国烹饪协会邀请知名中国烹饪大师前往邯郸，对邯郸菜的传承与发展进行了技术指导。
邯郸餐饮业人士认为，与享誉海内外的八大菜系相比，河北菜（冀菜）虽然名气不算大，但比较重视食材营养配比的科学搭配，目前河北菜形成冀中南、京东沿海、宫廷塞外三个流派。冀中南以保定、石家庄、邯郸等地方菜为代表。其中邯郸名小吃、美味佳肴较多，由于彼此缺乏沟通与交流，始终没有形成发展合力，即便在市区著名饭店也很难吃到品种齐全的邯郸菜。
要想将邯郸菜做大、做强，真正成为中国的知名菜系，必须认真挖掘、保护、传承分布在各地的美食与名小吃。同时成立专门的组织机构，收集那些已经失传或即将失传的民间饮食文化、烹饪技艺，借鉴外地先进经验，通过开发研究，大力恢复和丰富本地传统名菜名吃、招牌菜和老字号企业等。希望邯郸菜在阿斯塔纳世博会取得成功下一步，将对研发出的系列邯郸菜申请国家级非物质文化遗产，使邯郸饮食文化得到传承并更快地发展。
卤菜经验