1.南方红卤水
【卤水配方】
①香料：八角、桂皮、甘草各12克，花椒、丁香各7克。
②调料：优质酱油500克，冰糖350克，料酒250克，食盐35克。
③配料：山楂25克，干姜5克，清水2500克。
【卤水制法】
①将所有香料装入纱布袋内，扎好口成香料包。
②不锈钢锅上火，添入清水烧沸，放入山楂、干姜和香料包。
③大火烧开，转小火煮约1小时至出香味。
④捞出山楂和干姜，弃之不用。
⑤再加入所有调料煮至冰糖溶化即成。
2.南方白卤水
【卤水配方】
①香料：甘草25克，八角、桂皮、丁香各15克，花椒10克，山柰8克。
②调料：食盐125克。
③配料：山楂25克，清水2500克。
【卤水制法】
①将所有香料装入纱布袋内，扎好口成香料包。
②不锈钢锅上火，添入清水烧沸，放入山楂和香料包。
③大火烧开，转小火煮约1小时至出香味。
④捞出山楂，弃之不用。
⑤再加入所有调料煮至食盐溶化即成。
卤菜经验
